De Stentor - Bon vivant 12-2007

Na de brand in september vorig jaar, volgde er in restaurant het 't Diekhuus in Terwolde een lange periode van schoonmaken en verbouwen. Helaas moesten de deuren afgelopen kerst gesloten blijven, maar dit jaar kunnen de gasten volop genieten van een exclusief vijfgangen diner.

Drieëntwintig september 2006 sloeg het noodlot toe in het Diekhuus. De keukendoeken in de droger veroorzaakte een flinke brand in de spoelkeuken. De schade was aanzienlijk groter dan Jan Klercq en zijn vriendin Ilse Faber in eerste instantie dachten. 'De keuken was helemaal bruin en het hele pand moest van onder tot boven worden schoongemaakt', aldus Klercq. 'We wilden graag met de kerst weer open, om omzetderving te voorkomen, maar het mocht niet baten.' De schoonmaak duurde langer dan gepland, maar daardoor was er wel tijd om alle zaken goed op een rijtje te zetten voor de verbouwing. 'Tijdens zo'n verplichte verbouwing loop je toch tegen dingen aan die anders kunnen', verteld Klercq. Nu deed de gelegenheid zich aan om bepaalde zaken te 'updaten'. 'Zo is er nu noch maar één kookketel, de verwarmde doorgifte is teruggebracht tot de helft en de kachel is verkleind. Ook is de stenen vloer in het restaurant aan een metamorfose onderworpen. 'Mensen bleven vroeger heus niet weg omdat onze vloer niet zo mooi was, maar de houten vloer die we nu hebben past veel beter bij het geheel', aldus Klercq. De verlichting is sfeervol aangepast en de bovenzaal is ingericht voor vergaderingen, feestjes en bijeenkomsten en heeft een eigen ingang. Op die manier worden de gasten beneden in het restaurant niet gestoord.

Huiselijk gevoel

Het huidige restaurant, dat in juni dit jaar is heropend, straalt warmte uit en geeft een huiselijk gevoel. De met paarse stof beklede fauteuils en lichtgrijze muren, de bijzondere kunst aan de muur en de met donker hout betimmerde nissen met spots in de muur, onderbouwen dit effect. De bar van donker hout is bij de entree de blikvanger. De glazen schappen, waarop drankflessen zijn uitgestald, zijn op bijzondere wijze verlicht met ledlights, die naar gelang kunnen verwisselen van kleur. De gasten kunnen tijdens het diner genieten van het uitzicht op de IJssel en de langsvarende schepen, en af en toe een steelse blik in de keuken werpen door de glazen wand. 'Vanuit de keuken kunnen de koks niet goed in het restaurant kijken. Zodoende worden ze niet afgeleid van hun kookkunsten', vertelt Ilse. Én de gasten worden niet gehinderd door het gekletter van potten en pannen, de wand is gluidsdicht.'

Het Diekhuus kan met de hernieuwde zaak vol goede moed de komende kerstdagen tegemoet zien. 'We bedenken een vijfgangen menu, voor de liefhebbers kunnen we dat uitbreiden naar zes gangen', aldus de chefkok. Wat het precies gaat worden, is nog niet bekend, Wat wel vaststaat, is de bijzondere manier van koken, Een vaste menukaart is er niet, elke avond wordt er voor de volgende dag een menu bedacht. "s Avonds gaat het keukenteam om de tafel zitten en wordt het menu voor de volgende dag bedacht. Klercq houdt van improviserend koken en van het idee 'eten wat de pot schaft'. De koks laten het menu vaak afhangen van het aanbod van streekproducten, maar ook van de producten die in de eigen biologische moestuin, die bijna een hectare groot is, worden gekweekt. Éen man van 73, die al jaren bij dit bedrijf hoort, onderhoudt met veel liefde de kassen. We verbouwen verschillende producten, zoals 'vergeten groenten', bijvoorbeeld pastinaak en schorseneren, naar ook alle denkbare kruiden, fruit en zelfs bloemen,'Het is vaste prik dat in elk menu een verrassing uit de tuin wordt verwerkt, meestal in de vorm van een amuse. Bijvoorbeeld een loenpia van pastinaak, of een crème brulée van doperwten.

Ambitieus keukenteam

Doordat de zaak zolang dicht was, moest het keukenpersoneel tijdelijk ergens anders worden ondergebracht. doordat Klercq goed verzekerd was kon iedereen gewoon worden uitbetaald, wat ze de kans gaf om in de meest gerenommeerde bedrijven stage te lopen. De jongens kwamen vol frisse, nieuwe inspiratie bij mij terug.'Dat het restaurant een ambitieus en talentvol keukenteam heeft, staat buiten kijf. Het is dan ook zeker de moeite waard om kerst 2007 in Het Diekhuus te vieren.